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Saffron from Spain

 

 A produce from Spain, the specie of saffron "LA MANCHA".

 Spanish Saffron La Mancha:

The Saffron is a premium quality natural condiment widely used in stews usually, maceration and rice, to help in getting the best aroma and flavor both savory as sweet.
Our Saffron  is commonly used in rice, paella and noodle dishes. In addition, the high quality of this saffron stain makes the best spice for recipes and meals.

 

 

RECIPE OF SAFFRON

Ingredients of this recipe:


800g monkfish into chunks
50 gr of butter
1 gram of saffron filaments
salt and pepper to grind
salsa:
Juice of 1 lemon (3 Cs)
50g soft butter
salt, ground pepper
Monkfish with saffron recipe:
Preheat oven to 200 ° C (gas mark 7-8).
Season the monkfish into large pieces and extend the monkfish in a deep dish and put it in the oven for 10 minutes. Turn off the oven. In a pan, melt 50g butter and brown the pieces of monkfish, until well browned.
Place the pieces of monkfish on a serving platter (cutting them a little more if necessary), sprinkle with saffron threads or filaments and put the tray in the oven off.
Preparation of the Sauce:
In a saucepan, add the lemon juice to boil.
Add salt and pepper. Lower the heat, add the butter, whisking go (keeping a low heat), leaving  it to  boil. The sauce should be tangy and fluffy. Coat the pieces of monkfish with this sauce and then serve.

 

RECIPE OF SAFFRON:

Ingredientes de esta receta:

800 gr de rape en trozos grandes
50 gr de mantequilla
1 gr de filamentos de azafrán
sal y pimenta para moler

Salsa:

1 zumo de limón (3 Cs)
50 gr de mantequilla suave
sal, pimienta molida

Receta Rape con azafrán:

Precalentar el horno a 200°C (termostato: 7-8).

Salpimentar el rape en grandes trozos y extender el rape en una fuente honda y meterla en el horno durante 10 minutos. Apagar el horno. En una sartén, fundir 50 gr de mantequilla y dorar los trozos de rape, hasta que estén bien dorados.

Colocar los trozos de rape en una fuente para servir (cortándolos un poco más si es preciso), espolvorear con los hebras o filamentos de azafrán y meter la fuente en el horno apagado.

Elaboración de la Salsa:

En una cacerola, poner el zumo de limón a hevir.

Salpimentar. Bajar el fuego, añadir la mantequilla, ir batiendo (manteniéndolo a fuego lento), sin dejar que rompa a hervir. La salsa debe estar acidulada y esponjosa. Recubrir los trozos de rape con esta salsa y servir a continuación.

 

 

 

SAFFRON

The Crocus sativus saffron comes from the aloe plant belonging to the family Iridaceae. Morphologically shows shaped tuber rhizome, leaves linear perigonio three external and three internal divisions somewhat smaller, three stamens, ovary triangular, style filiform, stigma orange, divided into three parts box pendants and membranous with many seeds. The stigmas contain a volatile oil palatable and very intense yellow dye.
For the saffron is necessary to separate the stigmas of the flower. It usually takes about 4,000 flowers to obtain 50 g. saffron, but the force is such that one part of the dye dissolved in it 100,000 liters of water produces a clear yellow dye.
The plant supports temperature variations, but the soil must be well drained (the disposal of dead water and excessive moisture ground through pipes and ditches) so it does not rot the bulbs.
It is planted in May and June and in October gives the first flowering, which will be repeated for 3 or 4 years.


Medicinal Uses of Saffron
Saffron has been used since ancient times as a medicinal plant. Persians and Egyptians were in a great aphrodisiac and a poison antidote, digestive stimulant and tonic for diseases such as dysentery and measles.
Some of its most common uses in the Middle Ages were the treatment of respiratory infections, colds, scarlet fever, smallpox, asthma, or cancer hypoxia. Besides being used to regulate blood disorders and insomnia, and to improve or prevent paralysis, heart disease, flatulence, gout, chronic uterine bleeding, amenorrhea, or vision defects.
Currently, scientific studies have shown that carotenoids that compose the saffron may contain anticarcinogenic, antimutagenic and immunomodulatory.

 

SPANISH

EL AZAFRAN

El azafrán o Crocus sativus procede de la planta del mismo nombre perteneciente a la familia de las iridáceas. Morfológicamente muestra rizoma en forma de tubérculo, hojas lineales, perigonio de tres divisiones externas y tres internas algo menores, tres estambres, ovario triangular, estilo filiforme, estigma de color anaranjado, dividido en tres partes colgantes y caja membranosa con muchas semillas. Los estigmas contienen un aceite volátil de sabor agradable y colorante amarillo muy intenso.

Para obtener las hebras de azafrán es necesario separar los estigmas de la flor. Normalmente son necesarias cerca de unas 4.000 flores para obtener 50 g. de azafrán, pero es tal la fuerza del colorante que una parte de él disuelta en 100.000 litros de agua produce un tinte claramente amarillo.

La planta soporta las variaciones de temperatura, pero el terreno debe estar bien avenado (dar salida a las aguas muertas y a la excesiva humedad de un terreno por medio de cañerías y zanjas) para que no se pudran los bulbos.

Se planta de mayo a junio y en octubre da la primera floración, que se repetirá durante 3 o 4 años.

Usos medicinales del Azafrán

El azafrán ha sido empleado desde la antigüedad como planta medicinal. Persas y egipcios veían en el un estupendo afrodisíaco además de un antídoto contra los envenenamientos, estimulante digestivo y tónico para enfermedades como la disentería o el sarampión.

Algunos de sus usos más frecuentes durante la Edad Media fueron los tratamientos de infecciones respiratorias, resfriados, escarlatina, viruela, asma, hypoxia o cáncer. Además se utilizaba para regular los desórdenes sanguíneos y de insomnio, así como para mejorar o evitar parálisis, enfermedades del corazón, flatulencias, gota, hemorragias crónicas uterinas, amenorrea o defectos de visión.

Actualmente, estudios científicos han demostrado que los carotenoides que componen el azafrán pueden contener propiedades anticancerígenas, antimutágenas e inmunomoduladoras.